Из рецепта вы узнаете, для чего нужен инвертный сироп и как его приготовить в домашних условиях.

Как часто вы проходите мимо рецептов, в которых одним из ингредиентов является инвертный сироп? Приготовить его в домашних условиях не так уж сложно!

Инвертный сироп на 10% слаще обычного сахарного сиропа. Используют его, как правило, в выпечке, так как он гигроскопичен и предохраняет изделия от черствения. К тому же домашний инвертный сироп в тесте, содержащем соду, усиливает разрыхляющий эффект. Вводят его и при производстве карамели, так как он препятствует появлению в них кристаллов сахара. А ещё это очень важный компонент глазурей, помадок, суфле. Запаситесь этим нужным продуктом и убедитесь в его замечательных свойствах!

Процесс инверсии состоит в том, что свекловичный сахар в процессе приготовления разделяется на глюкозу и фруктозу. Происходит это при нагревании сахарного сиропа в присутствии кислоты (молочной, виннокаменной, уксусной или лимонной). Чаще всего используют лимонную кислоту, так как она не даёт нежелательного привкуса изделиям.

Внимательно следите за тем, чтобы сироп не потемнел. Это может быть во время длительной варки или варке в нелужёной посуде. В дальнейшем сироп может потемнеть при хранении его при высокой температуре. Время нейтрализации кислоты в сиропе дано условно, так как этот процесс может слегка растянуться во времени. Пена должна полностью исчезнуть.

Выход: 0.5 л

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: ≈1–1,5 часа

Ингредиенты:

• Сахар-песок – 3 стакана
• Вода – 1,3 стакана
• Кислота лимонная – 0,5 ч. ложки
• Сода пищевая – 0,3 ч. ложки

Как приготовить инвертный сироп в домашних условиях: пошаговый рецепт

Сахар растворить в горячей воде.

Сироп при постоянном помешивании довести до кипения на среднем огне.

Всыпать в кастрюлю с сахарным сиропом лимонную кислоту.

Инвертный сироп перемешать, плотно закрыть посуду крышкой и при незначительном кипении варить около 25–30 минут без помешивания.

Охладить домашний инвертный сироп до температуры 70 °С (около 20 минут) и добавить соду.

В интвертном сиропе начнётся процесс нейтрализации лимонной кислоты содой, сопровождающийся пеновыделением.

Постепенно сироп становится прозрачным, соломенного цвета.

Инвертный сироп, приготовленный в домашних условиях, разлить в банки небольшой ёмкости, плотно укупорить и хранить в холодильнике около 3 месяцев.

Сегодня мы приготовим инвертный сироп — это замена глюкозного, кукурузного сиропа и меда, если по каким-то причинам вам его нельзя употреблять. Это отличный заменитель патоки, которая нужна при изготовлении многих кондитерских изделий для придания тесту золотого оттенка, а самое главное — для увеличения срока годности.
Инвертный сироп очень легко приготовить в домашних условиях, чтобы потом добавлять в различные начинки и кремы, тем самым предотвращать засахаривание (особенно актуально в продуктах с большим количеством сахара, например, маршмеллоу).

Для его приготовления нам понадобятся:

• Сахарный песок — 350 гр.
• Вода — 150 мл.
• Лимонная кислота — 2 гр.
• Пищевая сода -1,5 гр.

Как приготовить в домашних условиях

Возьмите сотейник с толстым дном и плотно прилегающей крышкой без отверстия для выхода пара. Налейте в сотейник воду (150 мл.), насыпьте сахар (350 гр.), и на среднем огне, не накрывая крышкой и помешивая, дождитесь растворения сахара.

Добавьте лимонную кислоту (2 гр.)

Как только сироп закипит, огонь убавляете до самого минимума, плотно накрываете крышкой и варите сироп до температуры 108 С-110 С.

Если у вас нет градусника, ориентируйтесь на время приготовления, процесс займет примерно 20 минут. В течение этого времени крышку лучше не поднимать. Цвет готового сиропа в зависимости от интенсивности огня может быть от светло-желтого до янтарного.

В слегка остывший сироп нужно добавить соду, чтобы нейтрализовать лимонную кислоту, находящуюся в сиропе. Произойдет активная реакция, вы увидите пену, которая усядется по истечении 20 минут.

За это время нужно несколько раз перемешивать сироп, чтобы пена скорее разошлась.

Если пена спустя полчаса полностью не ушла — добавьте 1 ст ложку воды и прогрейте сироп на огне еще раз. Возможно, лимонная кислота была слишком сильная, поэтому этого количества пищевой соды не хватило нейтрализовать кислоту.

Когда реакция полностью закончится и пена уляжется, сироп можно переливать в баночку для хранения.

Из данного количества ингредиентов получается примерно 400 грамм готового сиропа. Хранить его нужно в герметично закрытой баночке при комнатной температуре. Срок хранения — около месяца. Горячий сироп довольно жидкий, но после полного остывания он становится густым и по консистенции похож на мед.

Каждая хозяюшка хоть однажды сталкивалась с рецептом, где одним из ингредиентов является патока, сироп глюкозы или же кукурузный сироп.

И что может сделать любая из нас в подобном случае, когда отыскивает, например, рецепт классического рождественского ? Да, просто закрыть рецепт или отправиться на поиски нужного продукта.

Проблема то в том, что найти на привычных прилавках продуктовых торговых заведений патоку – фактически не реально.

А ведь проблема то решаема. И на сколько я понимаю, уже решилась очень давно умелыми кулинарочками. Можно просто запастись инвертным (инвертированным) сиропом, и тогда вам откроются для приготовления практически все излюбленные блюда.

Стоит отметить, что не только кулинарные рецепты (выпечка, десерты) склоняют к использованию патоки или сиропа глюкозы. Известный соус «Цезарь», и даже «Кровавая Мери» предусматривает применение в приготовлении кукурузного сиропа, патоки.

Создать своими руками простой заменитель необходимого сладкого ингредиента – инвертный сироп очень просто в домашних условиях.

Восток задал динамику развития использования в кулинарии сиропов. Именно в тех краях впервые стали делать путем уваривания фруктовых соков. Именно на основе сиропа стали создаваться знаменитые восточные сладости, которыми Восток так славится.

Европейцы несколько позже подхватили идею, и стали использовать сиропы, по мнению Востока, не по назначению — варили джемы и глазировали кондитерские изделия. После привнесения европейцами идеи использования сахарных сиропов не по первоначальному назначению, аптекари подхватили идею, и стали добавлять сладкие составы к горьким лекарствам.

Так предприимчивые аптекари не только улучшили вкус лекарств, но и сделали мир немного здоровее, особо это касается детворы — кто самовольно захочет лечиться горьким настоем.

Ингредиенты

350 грамм песка сахарного

155 мл горячей кипяченой воды

2 грамма (⅔ ч. ложечки) кристаллической лимонной кислоты

1,5 грамма (¼ ч. ложечки) пищевой соды

Инвентарь

варочная поверхность

столовая ложка

чайная и десертная ложки

холодильник

стеклянная банка

Как приготовить инвертный сироп

Для приготовления сиропа нам понадобится емкость, которую допустимо использовать на открытом огне, с толстым дном.

Соединяем сахар с горячей водой. Помешивая ложкой, растворим кристаллы сахарного песка в воде (не смертельно, если кристаллы не разошлись полностью). Далее устанавливаем смесь на маленький огонь, и доводим, помешивая состав до закипания.

В кипящий состав засыпаем подготовленный объем кристаллической кислоты.

Варим состав под закрытой крышкой около 20 минут. Когда смесь станет золотистой и светлой, снимаем с огня.

Соду разбавим водой в ложке: на указанный объем соды используем десертную ложечку воды. Разводим соду в воде, и выливаем состав в сахарный сироп.

Реакция смеси вас может сразу напугать – будет много пены. Если пошла нейтрализация соды, то вы все делаете верно. Стоит подождать около 15 минут, и погашение соды, сопровождающееся образованием пены, утихомирится. Постепенно пена станет сходить, а сироп будет считаться готовым.

Рассмотрите свое произведение – сироп должен быть прозрачным светло-желтым. По консистенции заменитель патоки напоминает майский , только ничем не пахнет.

Для хранения переливаем состав чистую, желательно стеклянную емкость. Плотно прикрываем крышкой и отправляем в холодильник.

Во время варки заменителя патоки, следите за его состоянием и изменением цвета. Если не выдерживать положенного времени, то есть долго варить, то на выходе получите темный сироп с ярким привкусом карамели.

Если по истечению 15 минут после добавления соды в сироп не уходит образовавшаяся пена с поверхности, то надо бы попробовать смесь на вкус. Состав может кислить, что говорит о том, что кристаллы лимонной кислоты не полностью разошлись (нейтрализовались) при приготовлении. Исправить ситуацию допустимо добавлением небольшого количества воды в смесь. После чего состав нужно подогреть.

Интересный факт: Инвертный сироп мы получаем из самых простых продуктов – из сахарозы, которая расщепляется на глюкозу, а так же фруктозу, в процессе инверсии (медленного кипения на огне).

Сохранить практически на месяц и более инвертный сироп в отличном состоянии допустимо в условиях температурного показателя холодильника (а лучше при комнатной температуре) в стеклянной посудине с плотно закрывающейся крышечкой.

Когда вы встречаете в рецепте такие слова, как сироп глюкозы, патока, кукурузный сироп, вы такой рецепт сразу же закрываете? А ведь можно приготовить инвертный сироп в домашних условиях из простых и доступных продуктов и заменить любой из этих редких ингредиентов!

Для чего нужен инвертный сироп? Он пригодится вам для приготовления зефира, маршмеллоу, его можно использовать в рецептах хлеба и даже заменить сироп глюкозы в рецепте зеркальной глазури. Не буду описывать химические реакции, происходящие во время варки сиропа, расскажу лишь в чём основное отличие инвертного сиропа от обычного сахара. Инвертный сироп имеет анти — кристаллизационные свойства, проще говоря, выпечка, зефир, крем или ганаш, приготовленный с этим сиропом, не будут засахариваться во время хранения и дольше сохраняются в первозданном виде.

Я приведу три варианта приготовления инвертного сиропа, ингредиенты одинаковые, есть небольшие отличия в технологии приготовления.

Самый простой рецепт инвертного сиропа

• Сахар-песок — 300 г
• Горячая вода — 130 мл
• Лимонная кислота — 1 г (примерно 1/3 чайной ложки без горки)

Сахар поместите в кастрюлю, влейте горячую воду, варите, помешивая, на среднем огне. Доведите до кипения, добавьте лимонную кислоту, перемешайте и убавьте огонь до самого минимального. Закройте крышкой и варите 25-35 минут.

Примерно через 25 минут проверьте готовность сиропа, сделать это можно при помощи термометра (температура должна быть 108 градусов) или сделайте пробу на толстую нить. Капните немного сиропа на блюдце с ледяной водой, захватите каплю между большим и указательным пальцем и несколько раз сожмите и разожмите. Если вы видите нить сиропа толщиной 4-5 мм — сироп готов, если нить тонкая, варите сироп ещё 10-15 минут.

Готовый сироп охладите и перелейте в стеклянную банку. Храните при комнатной температуре до месяца или в холодильнике 2-3 месяца. Готовый сироп похож на жидкий мёд светло-жёлтого цвета, после остывания он становится более густым.

Рецепт инвертного сиропа с пищевой содой

• Сахар — 350 г
• Горячая вода — 155 мл
• Лимонная кислота — 2 г (2/3 ч.л. без горки)
• Пищевая сода — 1,5 г (1/4 ч.л. без горки)

Залейте сахар горячей водой, доведите до кипения. Добавьте в сироп лимонную кислоту и варите на минимальном огне при едва заметном кипении 45 минут. Снимите с огня, дайте немного остыть 5-10 минут. Пищевую соду разбавьте в половине чайной ложки воды и добавьте в сироп, перемешайте. Сироп начнёт сильно пениться, так и должно быть. Через 5-10 минут пенообразование прекратится. Процедите сироп через сито и перелейте в банку.

Быстрый вариант приготовления инвертного сиропа

• Сахар — 350 г
• Горячая вода — 150 г
• Сода — 5 г
• Сок лимона — 5 г

Сахар, воду и лимонный сок поместите в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите до кипения и проварите ещё минуту, не мешая. Охладите сироп 5 минут и добавьте пищевую соду. Подождите 5-7 минут, пока закончится пенообразование, процедите сироп через сито. Именно этот вариант приготовления я показываю в видео. Такой способ приготовления сиропа хорош тем, что его можно приготовить быстро и цвет готового сиропа получается почти прозрачным, как и сироп глюкозы.

Инвертный сироп видео-рецепт

Важные моменты в приготовлении инвертного сиропа — кастрюля с толстыми стенками и самый минимальный нагрев. При несоблюдении этих условий сироп может быстро потемнеть и вы получите , что, безусловно, тоже вкусно, но для наших целей не подходит. Если подходящей посуды в доме совсем нет, можно поставить кастрюлю с сиропом в большую по размеру посуду с водой. Получится что-то вроде водяной бани.

Надеюсь, приготовление инвертного сиропа в домашних условиях пройдёт успешно, делитесь вашим опытом в комментариях. Подписывайтесь на рассылку, чтобы узнать больше рецептов с инвертным сиропом и без него, готовьте с удовольствием!

Сегодня я покажу, как приготовить инвертный сироп в домашних условиях, с соблюдением технологии приготовления. Возможно, многие не догадываются, для чего нужен инвертный сироп, но на самом деле, это очень хорошая вещь. Он служит заменой патоки, во время готовки разных кондитерских изделий, чтобы замедлить процесс их «старения». Также его можно добавлять в тесто, чтобы оно получилось с красивым золотистым оттенком. Еще его добавляют в различные крема, начинки, чтобы предотвратить засахаривание во время хранения. В последнее время большую популярность набирает зеркальная глазурь, в которую также он добавляется. Для создания вкусного зефира, вам тоже не обойтись без него.

Если вы не знаете, чем можно заменить мед в выпечке, такой как или пряничное тесто, то он легко заменяется именно таким сиропом. Так что если у вас есть аллергия на мед, этот рецептик точно вам пригодиться. Инвертный сироп получается путем нагревания воды, сахара и лимонной кислоты, при этом происходит процесс инверсии, заключающийся в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу. Для процесса инверсии используется лимонная кислота. Ниже подробно расскажу, как сделать инвертный сироп и сварить его, чтобы он у вас получился с первого раза. Пошаговый рецепт сахарного инвертного сиропа в домашних условиях очень простой, главное все делать поэтапно и никуда не спешить.

Ингредиенты:

• Вода – 155 мл.
• Сахар – 350 г
• Лимонная кислота – 2 г
• Сода – 1,5 г

Выход готового продукта: 400 мл.

Технология приготовления инвертного сиропа в домашних условиях

Для приготовления подготавливаю воду, сахар и лимонную кислоту. На данном этапе сода пока не понадобиться.

В кастрюльку с толстым дном вливаю воду, добавляю сахар и лимонную кислоту. Все это перемешиваю и ставлю на огонь.

Как только масса закипит, убавляю огонь на минимум и накрываю кастрюльку крышкой. Желательно взять крышку без отверстия для выхода пара. Варить нужно на минимальной температуре.

Через 40 минут открываю крышку и за это время, жидкость стала красивого янтарного цвета. Все это время я не открывала крышку и не помешивала. Рецепт инвертного сиропа очень простой и думаю, вы в этом уже убедились.

Когда полученная жидкость совсем чуточку остыла, добавляю в нее соду и активно перемешиваю.

Во время перемешивания образуется очень много пены, так как сода вступает в реакцию. Сода тут нужна для того, чтобы нейтрализовать лимонную кислоту. Пена уйдет полностью лишь через 30 – 40 минут. За это время несколько раз активно помешиваю данную смесь.

Когда пены уже нет, переливаю его в баночку. По консистенции он сначала довольно жидкий, но через пару часов будет похож на мед. Баночку обязательно плотно закручиваю крышкой. Теперь важная информация, сколько хранится инвертный сироп. Если вы храните его не в холодильнике то срок хранения 3 – 4 недели, если же в холодильнике, то срок увеличивается до 2 месяцев.

Теперь вы знаете, чем можно заменить мед в рецепте и надеюсь это вам пригодиться. Я о нем раньше не слышала, но последнее время он начал встречаться в составе многих десертов, поэтому пришлось изучить информацию и рискнуть его сделать.

Вот как приготовить инвертный сироп в домашних условиях и как видите, на это тратиться минимум усилий и делать его абсолютно не сложно. Готовьте на здоровье и обязательно пробуйте новое.

Видео рецепт инвертного сиропа: