Много разновидностей. Отличить их друг от друга слегка затруднительно из-за схожести в строении. Существует несколько видов, которые обобщенно называют «форель». Пресноводные разновидности делятся на подвиды: озерные, речные и ручьевые. Отличаются друг от друга размерами. Озерные особи крупнее речных. Морская форель от пресноводной отличается цветом мяса.

Впервые на столах эта рыба появилась у северных поморов. Эти народы не задавались вопросом, как приготовить форель повкуснее, они употребляли ее в сыром виде. Из-за высоких цен на лососину многие годы промысел являлся прибыльным источником дохода. Цены держались из-за медленного роста форели. Двухлетняя особь весит всего лишь 1,5-2 кг.

С появление первых лососевых ферм объем рыбы, поступающей в продажу, увеличился. На сегодняшний день приобрести этот деликатесный продукт может позволить себе большинство населения во многих странах.

Чем богата?

Популярность форели напрямую зависит от ее пищевой ценности. Рыба богата повышенным содержанием фосфора. В ней содержатся редкие жирные кислоты Омега-3. Поскольку эта особь водится исключительно только в чистых водоемах, употребление ее в пищу безвредно и безопасно. Вкусовые качества у форели самые высокие. Испортить продукт во время процесса приготовления довольно сложно. Возникает лишь вопрос: как приготовить форель повкуснее?

Люди, заботящиеся о своем здоровье, знают: чем меньше продукт подвергается тепловой обработке, тем больше витаминов и полезных микроэлементов попадает в организм. Рыба семейства Лососевые в этом плане универсально подходит. Она широко используется любителями полезного питания. Сырая рыба способна максимально насытить организм таурином, аминокислотой, которая регулирует кровяное давление. Мало кто знает, что можно вкусно приготовить форель (фото ее есть в статье), не подвергая термической обработке. Об этом мы расскажем далее.

Карпаччо из морской форели

Рыбу предварительно на полчаса убираем в морозильную камеру. Слегка подмороженную форель стругаем тоненькими пластинками. Покрываем дно сервировочного блюда слоем внахлест. Слегка солим и перчим. Смешиваем лимонный сок с оливковым маслом в пропорции 1:2. Соусом поливаем слой рыбы. Натираем на мелкой терке любой твердый сыр (пармезан или российские аналоги). В сыр выдавливаем 1 зубчик чеснока. Сырной массой посыпаем слой мяса. Поверх выкладываем слой тонко нарезанных помидоров. Следующий слой - нашинкованная пекинская капуста или листья салата, которые достаточно будет порвать руками на средние кусочки. Завершающий слой, а заодно и украшение блюда - это порезанные кружочками оливки. Слегка сбрызгиваем готовое кушанье соусом. Убираем в холодильник на 15 мин. И можно подавать к столу.

Севиче классический

Как приготовить форель повкуснее? Сейчас рассмотрим один популярный рецепт. Севиче - национальное мексиканское блюдо. Сначала готовится маринад. Сок одного лимона смешивается с нарезанной зеленью (петрушка пополам с укропом). Небольшого пучка будет достаточно.

Добавляем один стручок нарезанного перца чили. Потом филе морской форели (300 г) нарезаем среднего размера кубиками. Заливаем рыбу маринадом. Выдерживаем полчаса. О готовности будет понятно по цвету мяса. Оно станет светлее на два оттенка. 1 луковицу (желательно фиолетовую), 1 авокадо и 1 манго нарезаем кубиками, мельче по размеру, чем кусочки рыбы. Перемешиваем и добавляем к форели. Слегка солим, перчим, заправляем растительным маслом (любым ароматным: тыквенным, рапсовым, кунжутным или оливковым). Подаем к столу на блюде, выложив горкой или придав форму с помощью сервировочного кольца.

Суп-уха из речной форели

Лук и морковь нарезаем кубиками. Картофель режем некрупной соломкой. На четыре порции берем 3 средние луковицы, 1 большую морковь и 6 некрупных картофелин. Лук обжариваем на сливочном масле до красивой корочки. Потом добавляем морковь. Обжариваем, пока последняя не пропитается маслом и не станет мягкой. В кипящую воду (2,5 литра) кладем картофель. Потом - обжаренные овощи, а сверху - две крупные головы речной форели. Внимательно проверьте их на отсутствие жабр. Поскольку форель водится только в чистой воде, жабры не испортят вкус блюда, но могут придать слегка травянистый привкус. Варим на среднем огне до готовности картофеля. Выключаем и еще полчаса настаиваем на горячей плите. При подаче посыпаем свежей зеленью (лук и укроп).

Уха по-фински со сливками

Сейчас расскажем, как вкусно приготовить речную форель. Для этого блюда желательно использовать небольшие порционные стейки. С них лишь надо будет удалить кожу. Небольшую луковицу нарезаем тонкими полукольцами. Обжариваем на сливочном масле, добавляем на сковороду натертую на терке 1 среднюю морковь. В кипящую воду (1,5 литра) кладем порезанный кубиками картофель. Через 10 минут опускаем в воду рыбу и жареные овощи. Через 15 минут вливаем в кипящую уху тонкой струйкой сливки (150 мл). Очень аккуратно размешиваем, ждем закипания и выключаем. Накрываем крышкой, оставляем настояться 10 мин. Наливая в порционные тарелки, посыпаем мелко нарезанной зеленью укропа.

Блюда, приготовленные в духовке, отличаются аппетитной корочкой, впечатляющим внешним видом и простотой приготовления. Как вкусно приготовить форель в духовке? Сейчас расскажем. Такие яства подходят для праздничных и торжественных случаев.

Жульен из красной рыбы

Филе форели нарезаем некрупной соломкой. Лук режем полукольцами. Твердый сыр натираем на терке. В зависимости от предпочтений на сливочном или растительном масле обжариваем лук до прозрачного состояния. Солим и перчим. Кладем на сковороду рыбу и перемешиваем с жареным луком, посыпаем мукой (1 ст. ложка без верха). Затем вливаем сливки (100 мл). Провариваем до загустения, помешивая. Раскладываем соус с рыбой по кокотницам, заполняя на 2/3. Затем сыром дополняет доверху. Запекаем в духовке до расплавления сыра и образования сверху нежной румяной корочки. Блюдо лучших французских ресторанов подается с белым хлебом.

Фольга - удобный инструмент, помогающий запекать продукты в духовке без применения масла. Запеченное в ней мясо, овощи или рыба пропитываются своим соком. А за счет герметичности упаковки испарения вкусных и полезных компонентов не происходит. Вкусно приготовить форель в фольге можно без применения сложных ингредиентов и умений.

Форель в духовке по-провански

Рыбу лучше запекать целиком. Используем тушку форели без головы и хвоста. Кусок фольги выкладываем на противень. Размер берем с учетом того, чтобы хватило накрыть рыбу и создать двухслойные или трехслойные швы. Не забываем, что при запекании будет образовываться пар, для которого оставляем небольшой запас. Выкладываем рыбу. Солим, перчим.

Лимон нарезаем тонкими кольцами, неплотным слоем выкладываем сверху. По бокам или вовнутрь тушки кладем веточки тимьяна или розмарина. Заворачиваем кусок, плотно прижав края швов. Оставляем пропитаться минут на 15. В разогретую духовку ставим противень на 20 минут. Разворачиваем рыбу только после полного остывания. Иначе можно обжечься паром. На гарнир можно приготовить любые овощи. Или же подать форель как самостоятельное блюдо, разрезав на порционные куски.

Когда отсутствует духовка, сделать праздничное блюдо из рыбы можно иначе. Как вкусно приготовить форель на сковороде для романтического ужина?

Стейк форели в ореховой шубе

Грецкие орехи слегка обжариваем на сковороде. Если есть возможность, добавляем миндаль и фисташки. Остужаем смесь. Перемалываем в блендере на малых оборотах. Чтобы получились мелкие фракции, а не мука. Стейк солим, присыпаем перцем, сбрызгиваем лимонным соком.

В смесь орехов натираем на мелкой терке 50 г твердого сыра. Отдельно взбиваем один белок в крепкую пену. Кусок рыбы погружаем в него и несколько раз переворачиваем. Перекладываем в орехово-сырную смесь. Обваливаем слегка прижимая. Выкладываем на разогретую сковородку. На сковороде с антипригарным покрытием это блюдо можно готовить без использования масла. Обжариваем на среднем огне по 3-5 мин. Прекрасно сочетаться с таким блюдом будет белое столовое вино.

Радужная форель, фаршированная овощами

На прилавках супермаркетов иногда можно встретить довольно редкий вид лососевых - радужную форель. Отличается от речной особи наличием красной полосы по боковой стороне тушки. Как приготовить радужную форель вкусно? Сейчас расскажем.

Лук с нарезанными шампиньонами обжариваем на небольшом количестве сливочного масла. Отдельно режем кубиками красный болгарский перец и помидоры черри. Тушку рыбы укладываем в блюдо для запекания хребтом вниз. Формируем лодочку. Чтобы конструкция не развалилась, края скрепляем деревянными шпажками. Накладываем слоями обжаренные шампиньоны, перец и помидоры. Каждый из них солим, перчим и смазываем майонезом. Форму накрываем крышкой или листом фольги. Запекаем в духовке, разогретой до 220 градусов, в течение 15 минут. Даем блюду остыть мин 15-20. Можно подавать на стол.

Выбор рыбы

Существует множество способов, как приготовить форель повкуснее. Успех же всегда будет зависеть от правильного выбора исходного продукта.

Как правильно выбирать красную рыбу?

1. Обращаем внимание на запах. Свежая форель или семга практически ничем не пахнут.
2. Если у рыбы присутствует голова, смотрим на глаза. Они должны быть прозрачными, без пленки и слизи.
3. Жабры у свежей тушки ярко-красного цвета. У свежемороженой рыбы они розовые.
4. На срезе должны быть белые прожилки.
5. При надавливании на мясистую часть вмятина быстро восстанавливается.

Благородную красную рыбу практически невозможно приготовить невкусно. Особенно, если дополнить ее подходящими специями. Прочитав рецепты, которые приведены ниже, вы больше не будете задаваться вопросом, как приготовить форель изысканно, оригинально, просто и быстро.

Ингредиенты:

• рыбная тушка – 1 шт.;
• лимон – 1 большой;
• лук – 1 головка;
• сметана – 5 десертных ложек;
• сливочный жир – 40 – 50 г;
• соль и специи;
• маслины – 4 – 6 шт.

Приготовление:

1. Тщательно вымыть цитрус и порезать вместе с кожурой, но без косточек. Пошинковать толстыми кольцами луковую головку.
2. Выпотрошить рыбную тушку. Срезать плавники. С внешней стороны смазать форель подсоленной сметаной, внутри – просто солью со специями.
3. Наполнить тушку кусочками лимона и маслом, порезанным средними ломтиками.
4. «Закрыть» рыбу. Сверху засыпать ее луковыми ломтиками.
5. Плотно завернуть форель в фольгу.

Крупную форель в фольге нужно готовить около 70 минут при 190 градусах. Затем можно еще подрумянить ее четверть часа уже без покрытия.

Стейк из рыбы под сметанным соусом

Ингредиенты:

• свежая форель – 2 стейка;
• чесночная соль – 40 г;
• сахар-песок – 100 г;
• жирная сметана – 70 – 100 г;
• апельсины – 2 шт.;
• черный перец – по вкусу;
• измельченный хрен – 2 ч. ложки;
• укроп – ¼ пучка;
• апельсиновый фреш – 2 десертные ложки.

Приготовление:

1. Мелкой теркой снять полностью всю цедру с двух цитрусов. Соединить с перцем, сахаром, солью.
2. Намазать сухой смесью рыбные стейки. Оставить их в таком виде на пару часов. Если есть возможность, пусть форель маринуется всю ночь в прохладе.
3. Промыть стейки холодной водой и просушить. Обжарить на сковородке-гриль до полной готовности.
4. Переложить рыбу в жаропрочную форму. Полить жиром, оставшимся в сковородке. Запекать 7 – 9 минут при 210 градусах.
5. Для соуса смешать соль, измельченный укроп, хрен и сметану. Ввести апельсиновый сок.
6. Выложить массу на рыбу и запекать блюдо еще пару минут.

Подать стейки с отварным рисом, приправленным куркумой.

Как засолить красную рыбу

Ингредиенты:

• форель – 1 кило;
• крупная соль – 1,5 десертные ложки;
• сахар – 1,5 десертные ложки;
• сок лайма/лимона и перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Рыбное филе хорошо очистить от всего лишнего. Промыть и обсушить. Удобно делать это полотенцем из бумаги, которое быстро впитывает влагу.
2. Пинцетом удалить даже самые миниатюрные косточки.
3. Смешать сахар с солью. Натереть ими филе.
4. При желании сбрызнуть рыбу соком цитруса и посыпать перцем.
5. Порезать форель кусочками. Поместить в миску. Главное, чтобы емкость не была металлической.
6. Придавить рыбу гнетом. Оставить в таком виде на 5 – 6 часов прямо на столе, после чего переместить в прохладу еще на 30 – 40 часов.
7. Ломтики форели следует периодически переворачивать, иначе они не смогут равномерно просолиться.

Готовую рыбу переместить в стеклянную или пластиковую емкость для хранения.

Уха из форели

Ингредиенты:

• рыба – 400 – 450 г;
• лук, морковка – по 1 шт.;
• картошка – 800 г;
• лаврушка, соль и перец – по вкусу;
• ассорти из свежей зелени – ½ пучка.

Приготовление:

1. В воду положить крупные куски разделанной рыбы. Варить минут 10.
2. Добавить в кипящую основу для рыбного супа брусочки картошки, кружочки морковки, измельченный произвольно лук. Посолить, поперчить.
3. Варить состав до полной готовности и мягкости овощей.
4. Добавить лаврушку и измельченную зелень. Продолжать варку еще пару минут.

Готовую уху из форели особенно вкусно подавать с кусочком сливочного масла и раздавленным чесноком.

Рыба, жаренная на сковороде

Ингредиенты:

• чистое рыбное филе – 800 – 850 г;
• подсолнечное масло – 3 десертные ложки;
• чесночная соль.

Приготовление:

1. Промыть рыбу и обсушить удобным способом.
2. Порезать филе средними кусочками. Натереть чесночной солью. Можно взять и обычную каменную с любимыми специями.
3. Разогреть в чугунной сковородке подсолнечное масло. Обжарить на нем рыбные кусочки до румяности.

Чтобы удалить с угощения лишний жир, стоит сразу со сковороды перекладывать его на салфетки из бумаги.

Картофельная запеканка с рыбой

Ингредиенты:

• рыбное филе на коже – 600 – 650 г;
• картофельные клубни – 7 – 9 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• лук-порей – 1 шт.;
• сыр – 50 – 70 г;
• сливки – 1 полный стакан;
• масло, соль и специи.

Приготовление:

1. Картошку сварить традиционным способом и пюрировать с половиной сливок. В процессе или еще перед началом варки по вкусу посолить.
2. Яйца взбить с оставшимся молочным продуктом. Присолить.
3. Рыбу снять с кожи, порезать кусочками. Присыпать их солью и специями, выложить в форму.
4. Измельченный лук-порей потомить на любом масле до мягкости. Разложить поверх форели.
5. Все залить яично-сливочной смесью. Покрыть овощным пюре.
6. Разровнять поверхность будущей запеканки ложкой и готовить ее при средней температуре 30 – 35 минут.

Незадолго до полной готовности посыпать угощение сыром и дождаться появления румяной корочки.

Речная форель целиком в духовке

Ингредиенты:

• свежая рыбная тушка (среднего размера) – 2 шт.;
• крупный лимон – 1 шт.;
• сливочный жир – 50 – 70 г;
• мясистые сочные томаты – 2 шт.;
• свежие зубки чеснока – 3 – 5 шт.;
• сыр – 100 – 120 г;
• масло, сухой базилик, соль со специями.

Приготовление:

1. Размягчить масло, для этого заранее достав его из холодильника/морозилки. Когда масса станет податливой, размять ее с сухим базиликом. Можно использовать и мелкорубленый свежий.
2. Рыбные тушки тщательно промыть. Удалить внутренности. Обсушить. Посолить со всех сторон.
3. Получившейся смесью из масла и зелени натереть тушки снаружи, а оставшийся продукт вложить внутрь форели. Ароматное масло можно готовить и с другой любимой зеленью. Например, хорошо сочетается оно с орегано.
4. Со стороны, которой рыба будет располагаться вверх, сделать насечки небольшой глубины. В них потребуется вставить ломтики цитруса. Предварительно фрукт тщательно моется щеткой и режется вместе с кожурой. Главное, не забыть удалить из него все попавшиеся косточки.
5. Фольгу промазать маслом. Выложить в нее подготовленные тушки форели. Плотно завернуть.
6. Рядом расположить не тонкие кружочки томатов, густо посыпанных тертым сыром.
7. Готовить все вместе 25 – 35 минут в зависимости от величины рыбных тушек.

Подать форель, запеченную в духовке, вместе с кусочками помидоров. Последние станут отличной заменой надоевшим картофельным и макаронным гарнирам.

Как вкусно приготовить в мультиварке

Ингредиенты:

• стейки из форели – 5 – 6 шт.;
• лук – 2 головки;
• тертый сыр – 1 ст.;
• лимон – 1 шт.;
• томаты – 3 шт.;
• масло, чесночная соль и подходящие к рыбе специи.

Приготовление:

1. Промыть очищенные от всего лишнего стейки форели. Обсушить.
2. Полить их большим количеством растительного масла. Засыпать чесночной или обычной солью, выбранными специями, хорошо подходящими к красной рыбе. Оставить продукт в таком виде на четверть часа пропитаться.
3. Помидоры вместе с кожурой нарезать пластинками. Лук нашинковать тоненькими полуколечками.
4. Сыр (твердый или полутвердый) лучше заранее потереть на обычной терке и накрыть пленкой, чтобы получившаяся стружка не успела заветреться.
5. На дно чаши кухонной «помощницы» налить качественное масло. Уложить в него уже хорошенько промариновавшиеся стейки.
6. Жарить рыбу с каждой стороны по 12 – 17 минут. Все зависит от величины кусочков форели.
7. Из цитруса отжать весь сок. Процедить от косточек. Залить им уже зажаренные стейки, оставленные внутри чаши.
8. Сверху все засыпать луком. Покрыть томатами. По желанию овощи можно слегка присолить.
9. Последним высыпать измельченный сыр.

Готовить это нежное блюдо в режиме выпечки на протяжении получаса.

С грибным соусом

Ингредиенты:

• тушка форели – 1 крупная;
• любые грибы или грибное ассорти – 200 – 250 г;
• твердый/полутведый сыр, заранее измельченный теркой – 100 – 150 г;
• сметана средней жирности – 4 десертные ложки;
• соль со специями.

Приготовление:

1. Тушку разделать, вычистив из нее все лишнее. Промыть, полностью высушить.
2. Только после этого натереть форель ароматной солью. Порезать порционными кусочками.
3. Сметану посолить. Разбавить кипяченой теплой водой.
4. Лук мелко произвольно порубить. Таким же образом измельчить и грибы. Хорошо подойдут для такого блюда шампиньоны. С ними не придется долго возиться. Лесные же грибы потребуется предварительно отваривать.
5. Из измельченных компонентов приготовить румяную обжарку без лишней жидкости. Залить ее разведенной сметаной.
6. Прогреть получившуюся жидковатую массу до ее загустения.
7. Кусочки форели выложить в жаропрочную форму и запекать при 220 градусах около четверти часа.
8. Вынуть готовую рыбу и полить ее грибным соусом. Засыпать измельченным сыром. Запекать еще столько же времени.

лук – 1 головка;

сушеный укроп, молотый кориандр, соль, подсолнечное масло;

вареные яйца – 4 шт.

Приготовление:

1. Сварить картофель прямо в кожуре до полуготовности.
2. Густо промазать емкость сливочным маслом. Уложить в нее картошку, нарезанную тонкими пластинками и присыпанную солью, укропом и кориандром.
3. Лук мелко порубить и припустить на сковородке с подсолнечным маслом. Выложить на картошку.
4. Филе радужной форели порезать небольшими кусочками. Посолить.
5. Выложить рыбные кусочки поверх лука.
6. Покрыть форель маринованными грибами.
7. Последними расположить кружочки вареных яиц.
8. Все покрыть смесью из подсоленной сметаны и измельченного сыра.

Отправить емкость со всем содержимым в заранее разогретый до 190 градусов духовой шкаф. Готовое угощение слегка остудить и порезать на порции.

Маринад для рыбы на мангале

Ингредиенты:

• мелкая форель – 4 тушки;
• ассорти из свежей зелени (обязательно – петрушка, тархун и укроп, зеленый лук – по желанию) – 1 пучок;
• чесночная/обычная соль – по желанию;
• лайм – 4 шт.;
• качественное масло оливы – 5 десертных ложек.

Приготовление:

1. Вымыть тушки. Очистить от внутренностей и чешуи. Головы можно оставить.
2. Из половины цитрусовых выжать сок.
3. Всю подготовленную (промытую и обсушенную) зелень очень мелко порубить. Смешать с маслом и соком лайма. Посолить.
4. Получившимся маринадом тщательно промазать тушки. Оставить в таком виде на несколько часов. А в идеале – на всю ночь.
5. Утром заполнить брюшко рыб оставшимся лаймом, порезанным на тонкие кусочки. Туда же добавить и гущу от маринада из миски.

Жарить замаринованную форель на мангале по 6 – 7 минут с каждой стороны. Подавать рыбу можно целиком или только филе с любыми подходящими соусами.

Рулеты из ломтиков форели

Ингредиенты:

• рыбное филе на коже – 700 – 800 г;
• полутвердый сыр – 100 – 150 г;
• соль, специи, растительное масло;
• свежий укроп.

Приготовление:

1. При помощи острого ножа превратить рыбные куски в широкие и идеально ровные пласты. Сделать их нужно как можно тоньше.
2. Натереть получившиеся основы будущих рулетов солью и выбранными специями.
3. Сверху щедро присыпать ломтики измельченным свежим укропом. Вместо него можно использовать и любую сушеную зелень.
4. Распределить по рыбе измельченный сыр.
5. Свернуть основы с начинкой рулетами вместе с кожей. На последней не должно оставаться чешуи.
6. Закрепить заготовки зубочистками. Оставить в прохладе на 3 – 4 часа для скрепления рулета.
7. Порезать каждый рулет на порционные кусочки, обжарить на растительном масле или запечь в духовке до готовности.

Такое блюдо вкусно подавать и в горячем и в холодном виде.

Форель – довольно дорогая рыба. Некоторые блюда из нее считаются самыми настоящими деликатесами. Но удастся сэкономить, если приобретать ее на распродажах и акциях или брать целые тушки на оптовых базах. Для супа можно использовать бюджетные «запчасти» – хребты и головы красной рыбы.

Форель – это рыба уникальная: мясо ее может быть самых разных оттенков (от белого до ярко-красного). Морская форель может достигать в весе 5–6 килограммов, речная форель, как правило, размером с ладонь взрослого человека.

Как выбрать хорошую рыбу?

Форель считается благородной рыбой, она очень питательная, содержит огромное количество необходимых микроэлементов:

• белки;
• минералы;
• витамины Е и А;
• жирные кислоты омега и многое другое.

Полиненасыщенные кислоты омега-3 и омега-6 не синтезируются человеческим организмом, поэтому для него очень важны. Эта рыба очень полезна для сердечной мышцы и сосудов, нормализует в крови холестерин. Как диетическое блюдо оно стоит на первом месте.

Форель можно встретить в самых разных видах:

• охлажденная;
• свежемороженая;
• мороженая.

На прилавках она может продаваться:

• целой;
• кусками;
• стейками;
• охлажденной, замороженной.

В живом виде можно встретить форель только в специализированных магазинах, которых не так уж и много. Чаще всего она реализуется в виде охлажденных или свежезамороженных тушек.

Форель – это продукт скоропортящийся. Работники торговли не всегда вовремя успевают продать товар, поэтому они идут на разные ухищрения, чтобы подарить ему «вторую молодость». В связи с этим обязательно следует знать, как определить свежий продукт.

Прежде всего, необходимо заметить, что форель и семга – это не одно и то же. Внешне форель выглядит более широкой, причем хвост имеет прямоугольную, почти квадратную, форму. Стандартный вес рыбы порядка четырех килограммов.

У форели обязательно на боку присутствует вытянутая полоса, которая может иметь оттенок от серебристого до темно-фиолетового.

Если рыба запакована в герметичный пакет, то в первую очередь следует обратить пристальное внимание на следующие моменты:

• кто производитель;
• сроки годности;
• когда продукт изготовлен;
• какие в составе добавки.

Важно помнить:

• если написано на упаковке «стейк», то рыба обязательно будет с косточками;
• если присутствует маркировка «филе», то никаких косточек в продукте не будет.

При выборе рыбы следует обратить внимание на ее внешний вид: он обязательно должен быть таким, как будто рыбу только что выловили из моря. Хвост является своего рода индикатором свежести. Если он закручен в трубочку, это означает, что рыбу выловили давно. В этом случае продукт может быть вполне съедобный, неиспорченный, а может и – не быть, здесь уже как повезет.

Лучше, конечно, не рисковать здоровьем и такую рыбу не приобретать.

• незамутненные глаза;
• красные жабры;
• сверкающую и переливающуюся чешую;
• упругую тушку.

Свежая рыба пахнет морем, а не рыбой – это тоже очень важный показатель. Прожилки форели всегда белые, при покупке на это следует обращать внимание в первую очередь.

Работники торговли, чтобы «украсить» продукт, нередко сдабривают мясо форели красителями. Филе обязательно должно быть только нежного розового цвета.

Если на упаковке присутствует слово «созреватель», то рекомендуется такой продукт не приобретать. «Созреватели» – это канцерогены, химические вещества, которые растворяют рыбьи кости. На здоровье человека они оказывают негативное воздействие.

Если заметен интенсивный блеск рыбной тушки при первичном осмотре, то он должен насторожить. Это подтверждает факт: рыбу обрабатывали специальными химикатами, чтобы придать ей товарный вид.

Если на тушке форели видны странные пятна и разводы, то от покупки такого продукта лучше воздержаться. Еще одна важная деталь: свежая рыба всегда опускается на дно, а несвежая – всплывает.

Способы приготовления

Приготовить форель проще всего. Мясо этой рыбы очень технологично: оно нежное и легко поддается тепловой обработке. Размеры рыбы средние, идеально подходят для работы, в ней мало костей. Чаще всего продукт готовится стейками или целиком жарится на сковороде.

Запекать целиком эту рыбу тоже можно, если размеры больше средних. Опытные повара называют форель рыбой, которую невозможно испортить. Из такого продукта при любых обстоятельствах обязательно выйдет вкусное блюдо. Даже если форель находится в замороженном состоянии, то после приготовления блюдо все равно будет сочным и вкусным.

При работе с этим продуктом важно следить за тем, чтобы мясо не пересыхало. Чаще всего подобное может случиться, если рыбу готовят методом запекания. Потребуется на это не более 45 минут. Чтобы пожарить рыбу, обычно хватает времени в двадцать минут.

Если запекать рыбу в специальном рукаве, то пересушить ее сложно. Перед началом тепловой обработки рыбу чаще всего маринуют, добавляя обязательно сок лимона, который является хорошим антиоксидантом. Важно также добавить нужное количество приправ.

На плите

Необходимые ингредиенты для блюда (будем исходить из того, что очищенная рыба весит один 1 кг):

• чеснок – 5 зубчиков;
• лук репчатый;
• морковь – 1 шт.;
• растительное масло;
• сливочное масло – 30 гр.;
• сухое вино белое – 50 гр.;
• зелень;
• имбирь;
• сметана – 100 гр.;
• лимон – 0,5 шт.

Охлажденная рыба промывается и чистится только внутри, кожа и чешуя остаются. Рыба кладется в глубокую емкость, солится, поливается лимонным соком и оставляется на время.

Все остальные продукты чистятся, кладутся в большую кастрюлю, туда также отправляется и тушка рыбы. Добавляется немного воды, и содержимое подвергается тепловой обработке в течение 45 минут. Огонь при этом должен быть минимальным.

Можно продукт приготовить быстро, если его варить. Отварная или тушеная форель тоже очень вкусная и полезная. Время приготовления в этом случае не превышает 10–14 минут.

На пару

Форель, приготовленная в пароварке, – это вкуснейшее блюдо. Самые главные достоинства такого способа приготовления – рыба остается сочной, не теряет своих вкусовых качеств. Также она является диетическим продуктом. Форель чистится, промывается, режется на стейки, кладется в пароварку. Можно также добавить порезанные овощи, специй и зелень. Время тепловой обработки – около получаса.

Важно также порезать дольки лимона и положить их сверху: лимонный сок делает вкус рыбы ярче и добавляет сочности.

В микроволновке

Форель в микроволновке готовится быстро и просто. Требуются такие продукты:

• филе форели – 800 гр.;
• помидор – 1 шт.;
• зелень;
• соль;
• приправы;
• растительное масло;
• чеснок – 4 зубчика;
• лук репчатый – 1 шт.;
• твердый сыр – 100 гр.

Очищенная тушка форели обсыпается приправами и натертым сыром. Мелко режутся овощи. Рыба кладется в рукав для запекания, туда добавляются порезанные овощи и растительное масло. Рукав герметично закрывается с помощью специального зажима. Печь СВЧ включается на максимальную мощность, выбирается режим «Автоповар», и все готовится 12 минут. После тепловой обработки продукт должен немного остыть.

Вяленая

Рыба чистится и моется в проточной воде, посыпается различными специями по вкусу, солится. Затем отправляется на балкон, веранду или любое другое место, куда попадает достаточное количество солнечного света и свежего воздуха. Достаточно в среднем одной недели, чтобы она «приготовилась».

В маринаде

Если правильно замариновать форель, то получится вкуснейшее блюдо. Маринованная форель обогащается дополнительным оригинальным вкусом и полезными микроэлементами.

Продукты, которые необходимы для приготовления форели под маринадом:

• рыбья тушка – 800 гр.;
• морковь (крупная) – 1 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• свежий томат – 4 шт.;
• специи, соль, зелень;
• сладкий перец – 1 шт.

Ингредиенты для маринада из сметаны:

• чеснок – 3 зубчика;
• сметана 15% – 200 гр.;
• растительное масло;
• зелень;
• лук репчатый – 1 шт.;
• специи.

Овощи нарезаются маленькими кусочками, чеснок выдавливается. Рыба замачивается в течение одного часа в таком маринаде и потом готовится в фольге в духовке.

Состав маринада из цитрусовых:

• сок лимона – 100 гр.;
• зелень;
• растительное масло;
• чеснок – 4 зубца;
• сметана 15% – 200 гр.;
• растительное масло;
• зелень;
• лук репчатый – 2 шт.;
• специи.

Делается маринад, в котором несколько часов (4–5) вымачивается рыба. А затем форель готовится любым желаемым способом.

Вкусный маринад получается, если добавить в него сухое белое вино. Ингредиенты в этом случае такие:

• сок лимона – 100 гр.;
• зелень;
• оливковое масло;
• белое сухое вино «Шардоне» – 200 гр.;
• чеснок – 3 зубца;
• сметана 10% – 150 гр.;
• растительное масло, зелень, соль;
• лук репчатый – 2 шт.;
• специи.

Все составляющие тщательно перемешиваются. В получившийся состав погружается рыба, оставляется там некоторое время и после подвергается тепловой обработке.

Лучшие рецепты блюд

Запекать форель в фольге в духовке – это один из самых простых и эффективных способов правильно приготовить блюдо. Использовать позволительно морскую и речную рыбу, которую следует очистить, отрезать голову, тщательно промыть и порезать на стейки. Часто опытные повара начиняют тушки форели различными гарнирами. Правильно фаршированная форель приобретает дополнительно пикантный вкус. Чаще всего в качестве начинки можно встретить:

• картофель;
• гречневую кашу;
• рис с овощами.

Какие необходимы продукты:

• форель – 800 гр.;
• лимон – 0,5 шт;
• растительное масло;
• зелень;
• приправы;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубчика.

После того как рыба промыта, она натирается черным перцем и солью. Лимон режется тонкими дольками и помещается в емкость, в которой есть растительное масло. Также следует туда положить колечки лука и мелко натертый чеснок. В емкость добавляются еще приправы, соль и молотый черный перец. На тушке рыбы следует сделать надрезы, чтобы маринад пропитал еще и само филе. Также в такие надрезы можно вставить дольки лимона. Рыба вымачивается некоторое время в приготовленном маринаде.

Затем на противень кладется лист фольги, на него помещается форель, она покрывается сверху еще одним листом фольги. Рыба герметично заворачивается, в сверток добавляется маринад. Тепловая обработка длится не более получаса, при этом температура духовки не должна превышать +200 градусов.

Прекрасными вкусовыми качествами обладает не только мясо рыбы, но и ее печень, которую тоже приготовить несложно.

Состав продуктов:

• картофель – 250 гр.;
• печень форели – 100 гр.;
• морковка – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• лук репчатый -2 шт.;
• приправы, зелень специи;
• растительное масло;
• сметана – 20 гр.;
• сыр твердый – 80 гр.

В первую очередь нужно извлечь печень из тушки рыбы. Для этого следует почистить и промыть рыбу в проточной воде. Аккуратно удалить желчь, чтобы не испортить продукт. Чтобы это сделать грамотно, следует на брюшке сделать острым ножом минимально глубокий надрез.

Если желчный пузырь был нарушен, то рыбу следует промыть холодной водой и обсыпать солью. Затем следует взять большую глиняную посуду, положить на дно порезанный кубиками картофель. Затем добавить порезанный лук, дольки чеснока, кусочки моркови. Затем сверху кладется печень форели (иногда также добавляют сердце). Емкость ставится на плиту, и включается самый маленький огонь. Томится блюдо в течение одного часа, но не более.

Котлеты из форели – это вкуснейшее диетическое блюдо, которое придется по душе членам семьи всех возрастов.

Необходимые ингредиенты:

• форель (филе) – 800 гр.;
• яйцо – 2 шт.;
• зелень, приправы, растительное масло;
• лимон – 1 шт.;
• маринованный огурец – 2 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• лук репчатый – 1 шт.;
• майонез 68% – 1 стакан.

Сначала делается маринад: все продукты смешиваются в отдельной посуде, добавляются мелко порезанное яйцо и лимонный сок.

Филе форели промывается в проточной воде, режется на тонкие ломтики, пропускается через мясорубку. Поучившийся фарш кладется в приготовленный маринад на несколько часов (2–3). Затем из небольших порций делаются котлеты, они помещаются на сковородку, содержимое посыпается специями, доливается растительное масло, приправы. Жарится блюдо не более пяти минут, периодически котлеты переворачиваются, делается это до тех пор, пока не появится янтарная корочка.

Уха из форели – это самое популярное блюдо во всех странах. Готовить уху просто, она питательна и полезна. Следует знать меру и не подвергать продукт чрезмерной температурной обработке. Состав блюда:

• форель – 800 гр.;
• картофель – 6 шт.;
• сливочное масло – 50 гр.;
• чеснок – 1 головка;
• лук репчатый – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лимон, порезанный ломтиками, – 0,5 шт.;
• приправы;
• соль.

Филе промывается в проточной воде, режется на стейки толщиной 2 см. Чистится картофель, нарезается средними кусками, мелко режется морковь. На головке чеснока лучше сделать глубокий надрез, сняв только верхнюю кожуру. Зелень также мелко режется. В кастрюлю наливается ¾ объема (объем емкости не более пяти литров). Затем вода доводится до кипения, все продукты кладутся в емкость. Затем следует включить самый маленький огонь. Уха должна томиться в таком режиме в течение часа. Крышку кастрюли рекомендуется немного приоткрыть (2–4 мм). Подобный способ приготовления хорош тем, что продукт постепенно «доходит» до кондиции. При этом содержимое «не убежит», воды выкипит немного, а рыба обогатится максимально всеми вкусовыми оттенками.

Периодически уху следует хорошо перемешивать, чтобы происходило равномерное прогревание.

Стейк из форели готовится очень просто и быстро. Хорошо это блюдо, помимо питательности и калорийности, еще и тем, что выглядит оно очень эстетично. Гарнир к блюду может быть самый разный.

Состав:

• форель очищенная – 800 гр.;
• растительное масло – 100 гр.;
• чеснок – 4 зубчика;
• лук репчатый – 1 шт.;
• мука – 100 гр.;
• приправы, зелень, соль.

Стейки хорошо промываются в проточной воде, кладутся в глубокую посуду. Овощи мелко режутся, чеснок раздавливается на специальном ручном приспособлении, все отправляется в отдельную посуду. Рыба посыпается приправами, солью. Обваливается в муке, кладется на сковороду, в которую добалуются приготовленные и порезанные овощи. Жарится все на среднем огне не более десяти минут, стейки следует периодически переворачивать.

Что готовить на гарнир?

Правильно подобранный гарнир подчеркнет вкусовые качества продукта. К отварной рыбе, как правило, лучше подавать отварной гарнир, а к жареной рыбе предпочтителен, соответственно, жареный. Нередко также используют бобовые культуры, такие как:

• чечевица;
• биль гур;
• басмати;
• кус-кус;
• горох;
• фасоль красная и белая.

Если рыба холодного копчения, то подается часто зеленый салат или порезанные зеленые овощи, различные соления.

Какие соусы подойдут?

Вкус форели во многом зависит не только от маринада, но и от соуса, подаваемого к ней.

Лучше всего с такой рыбой сочетатся сливочный соус. Для его приготовления потребуются:

• мука – 2 столовые ложки;
• сливочное масло – 120 гр.;
• сливки – 1 стакан;
• зелень, соль, растительное масло.

В глубокой сковородке растапливается сливочное масло с небольшим добавлением растительного. Затем, когда содержимое достаточно хорошо нагреется (но не закипит), кладется мука. Важно, чтобы не было комков. Затем вливаются сливки. Соус довольно быстро загустеет до консистенции сметаны. Кладутся специи, приправы, соль.

Если приготовить соус из сметаны, то по качеству он не будет уступать тому, который сделан со сливками.

Сырный соус готовить несложно, он один из самых популярных. Потребуются:

• мука – 2 столовые ложки;
• сливочное масло – 120 гр.;
• молоко – 100 гр.;
• сыр твердый – 150 гр.;
• специи, соль, зелень;
• чеснок – несколько зубчиков.

В глубокой сковороде растапливается сливочное масло, добавляется мука, молоко. Все тщательно перемешивается. Постепенно субстанция станет более густой, тогда в нее добавляется потертый мелко сыр, а также специи, соль, выдавленный чеснок.

Гурманы могут добавить в соус еще немного облепихи и лимонного сока (1 чайная ложка).

Хозяйке на заметку

• Солить форель рекомендуется минут за 10 до начала приготовления.
• Обязательно рыбу следует обрабатывать лимонным соком: лимонная кислота является хорошим антиоксидантом.
• Если рыба оказалась случайным образом пересолена, то лучше всего добавить немного сметаны.
• Форель лучше всего сочетается с картофелем, помидорами, луком и чесноком.
• Очень хорошо солить форель, резать тонкими ломтиками, подавать на хлебе, помазанном сливочным маслом.
• Из хвоста и плавников форели можно сварить вкусный суп.

О том, как приготовить форель быстро и вкусно, вы узнаете из видео ниже.

Речная форель – не только вкусный, но и, безусловно, полезный продукт. Эта замечательная рыба содержит Омега-3 жирные кислоты, которые полезны для сердца и нашей сердечно-сосудистой системы, а также витамины B6 и B12. В 100 гр. форели около 19 гр. белка, что относит этот продукт к рекомендуемым для тех, кто сидит на диете или просто предпочитает правильно и здоровое питание.

Пара несложных рецептов в сегодняшней подборке помогут приготовить речную форель быстро, вкусно, а самое главное просто.

Речная форель в духовке

Простые блюда чаще всего еще и самые вкусные. И нет ничего проще и вкуснее, чем нежная и сочная запеченная в духовке форель, источающая ароматы пряных трав.

Для приготовления вам понадобится:

• 2 свежие тушки форели
• орегано и всякие вкусные приправки для рыбы (приправы лучше выбирать без глютена и соли);
• можно взять петрушку и укроп;
• соль и перец;
• немного оливкового масла;
• веточка помидоров черри;
• 1 целый лимон.

Приготовление:

1. Форель нужно промыть, если она не чищенная, то почистить и достать все внутренности и промыть хорошенько.

2. После того как промыли, солим, хорошенько обсыпаем ее приправами с обеих сторон.

3. Теперь ставим духовку разогреваться до 200-220 градусов.

4. Берем форму для запекания (любую, стеклянную или керамическую), наливаем немного оливкового масла на дно. Выкладываем форель, посыпаем рубленной зеленью, рядом укладываем веточку помидоров черри и лимон, сбрызгиваем все оливковым маслом.

5. Ставим рыбу в разогретую духовку и запекаем минут 45-55 в зависимости от величины речной форели.

Чтобы придать рыбе еще больше сочности, можно внутрь порезать кольцами 1 луковицу и лимон.

Кроме помидоров черри, вместе с рыбой можно запечь картофель.

Форель запеченная в духовке с манго

Не знаю, как Вам, а по мне уже само название рецепта звучит “сочно и вкусно”, такое блюдо явно требует романтического ужина и бокала вина (или виноградного сока). Поэтому все ингредиенты рассчитаны на двух персон. Вам понадобится:

• 2 тушки речной форели
• 4 ст.ложки соевого соуса
• 4 ст. ложки оливкового масла
• 1 ст. ложка зерен горчицы (можно просто взять французскую)
• сок половинки лимона
• 1 красный сладкий перец (нарезать небольшими кубиками)
• 1 луковица – нарезать мелко
• 1 манго, не слишком спелый
• листья рукколы для сервировки

Приготовление:

1. Удаляем у рыбы хвост и голову. Немного солим (не солите слишком сильно, так как рыбу будем мариновать в соевом соусе).

2. Выкладываем форель в пластиковую емкость или пакет для маринования, добавляем оливковое масло, соевый соус, сок лимона и горчицу. Оставляем мариноваться в течение 1 часа.

3. В это время готовим смесь из 1/4 манго (порезать небольшими кубиками), мелко порезанного лука и красного перца.

4. Перед приготовлением разогреваем духовку до 210 градусов.

5. Берем форму для запекания, на дно выкладываем фольгу. На нее укладываем маринованную речную форель. Сверху нее выкладываем нашу смесь из манго, лука и перца, немного смеси можно положить и внутрь самой рыбы. Сверху все поливаем несколькими ложками маринада.

6. Оставшееся манго нарезаем большими ломтиками и выкладываем его сверху рыбы.

7. Сверху накрываем фольгой. В фольге с помощью зубочистки сделайте несколько отверстий.

8. Запекайте минут 25-30, после чего снимите фольгу, и запекайте еще минут 7-10.

9. Подавать речную форель запеченную в духовке нужно со свежими листьями рукколы.

Приятного аппетита!

Сегодняшним гостем нашей рубрики является одна из самых вкусных и нежных рыб, относящихся к благородному семейству лососёвых. Рыбка эта способна украсить собою даже самое изысканное меню утонченного гурмана. Конечно же, вы уже догадались, что речь сегодня пойдет о форели. Бесспорные вкусовые качества и высокая пищевая ценность вкупе с легкостью и быстротой приготовления делают форель одним из самых желанных и любимых видов рыбы в домашней кулинарии. Судите сами, потратив всего пятнадцать минут времени и быстро зажарив форель в духовке с добавкой лишь щепотки соли, вы легко и быстро можете получить вкуснейшее, нежнейшее, аппетитное блюдо,форель достойное лучших ресторанов.

В духовке

Форель «Золотая рыбка».

Ингредиенты:

— форель – 4 штуки
— укроп
— сливки
— соль
— петрушка

Приготовление:

1. Приготовьте подливку: в сливки добавьте нарезанный укроп, петрушку.

2. Рыбку посолите с двух сторон, выложите на фольгу, полейте подливкой.

3. Рыбу тщательно заверните, уложите в форму, на 20 минут поставьте в духовку.

4. Готовое блюдо выложите вместе с гарниром на тарелку, полейте подливкой.

В фольге

Продукты:

Форель - 1кг

Лимон - 1 шт

Перец молотый, красный и чёрный - по вкусу

Сливочное масло - 70 гр

Петрушка - 20 гр

Укроп - 20 гр

Кориандр сушёный - по вкусу

Как сделать:

Выпотрошить тушку рыбы (если она не выпотрошена) и тщательно промыть под струёй воды, чистить также нужно правильно, то есть взяв тушку за хвост, от начала хвоста к голове, против чешуи. Далее разрежьте ножом брюшко вдоль рыбины и удалите все внутренности, кишки, плёнки и опять промойте её.

Далее требуется разрезать лимон на половинки и одну отложить а другую выжать в мисочку, отжатым лимонным соком натереть форель снаружи и изнутри, наперчить перцами и посолить её. Затем порубить зелень и начинить ей и кориандром тушку рыбы, оставив её для пропитки на 15 минут.

На противень разложить фольгу а на неё вдоль листа порезанную вторую половинку лимона колечками, сверху уложите форель, так же вдоль на кружочки лимона и сделайте поперечные разрезы на рыбе. Достаньте из холодильника сливочное масло и нарежьте его небольшими брусочками, которые потом вставьте в проделанные надрезы на рыбе, теперь заверните рыбку фольгой плотно, можно даже в два слоя, что бы сок, который будет вырабатываться во время запекания не вытек наружу. Всё, рыбу можно отправлять в духовку, которую предварительно требуется разогреть до 180 градусов. Готовится такое блюдо минут 40 - 45. Проверить готовность можно зубочисткой, проткнув насквозь фольгу и рыбу, зубочистка должна легко входить в тушку, хотя это можно проделать и при помощи вилки.

Достаньте из духовки противень с рыбой и аккуратно надрежьте фольгу, выпустив горячий пар, затем разверните её и достаньте форель при помощи удлинённой лопатки, что бы она не развалилась, уложите на подготовленное за ранее блюдо, украсьте зеленью.

На сковороде

Форель жареная с майонезом

Это блюдо получается очень ароматным и нежным на вкус благодаря майонезу.

Необходимые ингредиенты:

форель – 2 кг;
лук репчатый – 2-3шт.;
майонез;
сухари панировочные;
растительное масло;
соль, перец.

Способ приготовления:

Сначала необходимо свежую рыбу очистить, выпотрошить, отделить голову и плавники, хорошо промыть и нарезать стейками. Затем стейки выложить в глубокую кастрюлю, посолить и поперчить. Влить майонез и тщательно все перемешать. Оставить мариноваться на 30 минут, не помещая в холодильник.

Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами. Затем обжарить его на сковороде до золотистого цвета и выложить на отдельную тарелку.

После того как рыба замаринуется, нужно каждый кусок обвалять в панировочных сухарях и выложить на раскаленную сковороду с растительным маслом. Каждый кусок обжарить со всех сторон.

Приготовленную рыбу выложить на блюдо, украсив сверху обжаренными кусочками лука.

В мультиварке

Форель, запеченная в мультиварке

Благодаря питательным свойствам форели эту рыбу используют в диетическом питании. Жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, которые насыщают ее нежное мясо, положительно влияют на миокард и защищают сосуды от образования вредных холестериновых бляшек. Почему бы не побаловать себя сочным кусочком запеченной форели в мультиварке?

Нам понадобятся следующие продукты:

стейки речной форели – 3 шт.;
томаты – 2 шт.;
лук репчатый – 3 шт.;
твердый сыр – 100 г;
растительное масло – 2 ст. л.;
лимон – 1 шт.;
соль и специи для рыбы – по вкусу.

Как приготовить форель, запеченную в мультиварке:

Стейки рыбы промойте под проточной водой и обсушите на бумажном полотенце. Затем полейте кусочки растительным маслом, посолите и присыпьте любимыми специями. Оставьте рыбу в таком маринаде на 15 – 20 минут.

Помидоры помойте и нарежьте крупными кубиками, а луковицу очистите и нашинкуйте тонкими полукольцами.

В чашу мультиварки налейте ложку растительного масла, положите маринованные стейки и включите режим «Выпечка» на четверть часа.

Лимон разрежьте пополам и выдавите его сок на рыбу. Сверху присыпьте мясо полукольцами лука, слегка посолите его, затем положите слой помидоров и все засыпьте тертым сыром. Не меняя режим, время приготовления блюда продлите еще на 40 минут.

Перед тем как подать к столу форель, запеченную в мультиварке, украсьте блюдо веточками свежей зелени.

Стейк

Для приготовления запеченных стейков понадобится:

500 г форели (или другой красной рыбы);
1-2 лимона;
1 пучок укропа;
2 зубчика чеснока;
50 мл растительного масла;
соль, перец.

Приготовить соус. Для этого укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс. С лимона снять цедру и выдавить сок. Все перемешать, посолить и поперчить, влить растительное масло, хорошо растереть все вместе.

Красную рыбу очистить от чешуи и плавников, разрезать на порционные куски — стейки. Залить маринадом и оставить на 30 минут в прохладном месте. Духовку разогреть до 200 градусов, форель выложить на противень или в форму для запекания и запечь в течение 20-30 минут до готовности.

Красную рыбу очистить от чешуи и плавников, разрезать на порционные куски — стейки. Залить маринадом и оставить на 30 минут в прохладном месте. Духовку разогреть до 200 градусов, форель выложить на противень или в форму для запекания и запечь в течение 20-30 минут до готовности. Ароматные запеченные стейки форели готовы.

На мангале

Советы

Вы можете порезать форель на куски, тем самым приготовить из нее шашлык, а можете зажарить форель целиком.

Для улучшения вкуса форели, приготовленной на мангале, на природе старайтесь выбрать те породы дерева, которые используют для копчения – осину или березу.

Приобретая готовый уголь в магазине, рассчитывайте вес угля исходя из веса рыбы, которую вы будете готовить. На одну форель весом 0,5 -0,6кг понадобится 0,6-0,8 кг угля.

При выборе шампуров отдавайте предпочтение тем, у которых плоская форма. Плоская форма существенно облегчает процесс насаживания форели на него.

Процесс приготовления

Выпотрошите форель, промойте тщательно со всех сторон, в том числе и внутри форели. Однако следует помнить, вычистив форель изнутри, кожу снимать не надо. Хорошо обмажьте форель оливковым или рафинированным растительным маслом и дайте пропитаться 5-10 минут.

Если вы решили сделать шашлык – нарежьте форель на крупные кусочки, прорезая при этом мясо на хребте форели. Расстояние от углей до рыбы в этом случае должно быть не меньше 4-6 см.

Если вы хотите зажарить целую форель, то поместите ее на несколько минут на расстоянии 18-20 см от раскаленных углей, а затем переместите рыбу ниже.

Время приготовления шашлыка из форели на мангале в среднем составляет 8-12 минут, в зависимости от размера кусочков. Для целой рыбки заранее сказать время приготовления не возможно, ведь все будет зависеть и от температуры на улице, и от расстояния от форели до источника тепла, и от того, как часто вы будете переворачивать шампуры с рыбой.

Готовность форели на мангале определяем следующим образом: когда кожа рыбы начнет свободно отделяться от мяса на всех частях форели, значит, мясо отлично прожарилось.

На углях

На даче, на пикниках можно готовить не только мясо, но и рыбу, тем более, что готовится она гораздо быстрее и проще, а результат получается великолепный.

Вот так просто можно приготовить форель с лимоном на углях.

2 тушки форели без головы и внутренностей
- 2 средних лимона
- 1 крупная репчатая луковица
- 1 пучок укропа
- оливковое масло
- соль морская крупная, СМЧП
- фольга

Форель почистила, промыла, обсушила бумажным полотенцем, сделала поперечные надрезы и натёрла солью, перцем и оливковым маслом.
В надреза вставила тонкие дольки лимона, внутрь засунула порезанный полукольцами лук и ветки укропа

Плотно завернула форель в 3 слоя фольги блестящей стороной к рыбе и запекала на углях примерно по 7 минут с каждой стороны.
Когда будете разворачивать фольгу с готовой форелью, то обязательно делайте это в глубокой посуде, рыба даёт очень много сока.

В сливках

Ингредиенты:

филе форели 450 граммов
сливки густые 1 стакан
зелень петрушки 20 граммов
зелень укропа 20 граммов
мелиссапо вкусу
лавровый лист 1 штука
лимоны 1/4 штуки
перец черный молотый по вкусу
соль по вкусу

Способ приготовления:

Филе промойте, с внутренней и внешней сторон натрите солью и перцем и положите на дно жаровни.

Несколько листиков мелиссы, петрушку и часть укропа промойте, обсушите и мелко нарежьте.

Смешайте подготовленную зелень со сливками и залейте этой смесью форель.

Добавьте лавровый лист и запекайте форель 20–25 минут в разогретой до 180 °С духовке.

Готовую форель выньте.

Полученный при запекании соус слейте в кастрюлю и, вынув лавровый лист, уварите.

При подаче рыбу полейте приготовлен