После того, как я побывала в Китае и попробовала «Хлопковый» чизкейк я совершенно им «заболела». Удивительная текстура — он плотный и в то же самое время нежный, обволакивающий, действительно подобный хлопку по ощущениям. Он кажется в первый момент каким-то творожным бисквитом, но тут же ты понимаешь, что есть некая кремовая составляющая. А мой вариант, который я пробовала, был еще и с манговым пюре!

Заворожил. По приезду, сразу стала искать рецепт и это лишь первый эксперимент. К сожалению, не то, что я хотела получить. Нет, вкусно, вкусно очень! Он такой легкий, чуть пружинит, немного влажный… но не то.

Благодаря друзьям у меня уже хорошая такая папка получилась из разнообразных рецептов «японских» чизкейков — и с тофу, и со сливками, и на молоке, и с каким-то диковинным крем-чизом. Буду искать и уверена, что получится найти. А пока, хочу вас угостить первым вариантом, так как и он, без сомнения, заслуживает внимания.

И н г р е д и е н т ы:

200 г молока
300 г крем-чиза
60 г сливочного масла, размягченного
6 яичных желтков
6 яичных белков
140 г мелкого сахара
60 г муки
20 г кукурузного крахмала

П р и г о т о в л е н и е:

Разогрейте духовку до 150С.

Соедините в огнеупорной миске молоко и крем-чиз, поставьте на горячую водяную баню и мешайте венчиком до тех пор, пока масса не станет однородной и не исчезнут все комочки. Перегревать смесь не надо!

Примешайте размягченное сливочное масло.

Взбейте яичные желтки с 40 граммами сахара, до тех пор, пока масса не посветлеет.

Добавьте желтки с крем-чизовой массе, хорошо взбивая венчиком до объединения.

Примешайте к вашей сливочной массе просеянные сухие ингредиенты. Перемешайте лопаточкой. Если у вас остались комочки — протрите массу через сито.

Взбейте яичные белки до состояния мягких пик, по чуть-чуть добавляя оставшийся сахар. И в три этапа примешайте белки к общей массе.

Стенки формы диаметром 20 см простелите пергаментной бумагой. Вылейте тесто.

Саму форму оберните в фольгу и поставьте на глубокий противень. Налейте в противень горячей воды с палец толщиной.

Выпекайте в заранее разогретой духовке 1 час 20 минут.

Готовый чизкейк достаньте из духовки и дайте остыть. Затем пройдитесь тонким и острым ножом вдоль бортиков и снимите их. Отклейте пергаментную бумагу.

Подавать можно посыпав сахарной пудрой или полив любимым вареньем.

Приятного чаепития!

Я сегодня зря потратила время на выпечку трехкомпонентного японского чизкейка с белым шоколадом. Есть и попроще способы испортить дорогие продукты. Трехкомпонентный — невкусно совсем, не тратьте зря время.

Зато я наткнулась на рецепт некоего «хлопкового» японского чизкейка. Рассматривала картинки и смутно припоминала, что я что-то подобное покупала в булочной в Гонг Конге. Еще тогда ела и удивлялась, что же это за пирог такой?

Если честно, на чизкейк это похоже не очень. Это очень-очень нежный, влажный, пышный, мягкий и пушистый «бисквитный» пирог. Он совершенно не сухой, не приторный, очень легкий и высокий, выглядит прекрасно! И на вкус очень приятно-ванильный, с деликатным нежным вкусом. Не требует никакой пропитки, никаких кремов, хорош сам по себе. Буквально тает во рту! Это не фигура речи, реально тает.

Несмотря на то, что в результате получается типа бисквит, делается этот пирог вполне по-чизкейковому. Разве что в чизкейк белки отдельно не взбивают… А так — выпекаем на противне, наполненном водой, в форме, проложенной бумагой для выпечки.

Я немного поменяла технологию оригинального рецепта, чтобы все очень ровно смешивалось без комочков.

Начнем с подготовки формы. Берем разъемную форму 22-24 см — в небольшой форме пирог получится особенно высоким. Прокладываем бумагой дно, а также прокладываем бока так, чтобы бумага была выше бортов формы. Дно и низ формы сверху донизу обматываем тремя слоями фольги, чтобы туда не затекла вода при выпечке. Затечет — пиши пропало. Добивайтесь герметичности. Выглядеть это должно примерно так:

В противень наливаем воду до половины (примерно 2-3 см) и ставим на самую нижнюю направляющую в духовке. Это важно, печем в самом низу духовки. Ставим духовку разогреваться до 160С, прямо с противнем с водой. Нам нужно, чтобы при выпечке чизкейку было влажно.

А пока оно там разогревается, делаем тесто.

250 г сливочного сыра типа Каймак (плотного, 70% жирности в сухом веществе), комнатной температуры

50 г сливочного масла, тоже мягкого

6 яиц, раздлить на белки и желтки

140 г сахара + 1 пак ванильного сахара

100 мл молока

60 г муки плюс 20 г любого крахмала

1 ст.л. лимонного сока

Взбиваем белки с сахаром до мягких пиков. Это значит, что с венчика свешивается хвост и вы можете им помахать. Если хвост стекает — недобили. Если хвоста нет и белки торчат торчком — перебили. Именно белки в консистенции «хвост» поднимут наш пирог на такую пышную высоту.

В другой миске взбиваем (лопаткой, если у вас стационарный миксер) сливочный сыр до кремообразности. Добавляем масло, опять взбиваем до однородности. Добавляем по одному желтки, взбиваем до однородности. Последним добавляем лимонный сок и половину молока и выключаем миксер.

Аккуратно лопаточкой вмешиваем муку, перемешанную с крахмалом (долго не мешать!), вторую половину молока, и наконец, очень аккуратно, в три приема, венчиком, вводим взбитые белки.

Переливаем всю эту смесь в форму и ставим в разогретую духовку прямо в противень с водой. Печем при 160С примерно 30 минут. Пирог очень-очень поднимется, верх слегка зарумянится.

Если верх потрескался — значит, слишком горячая духовка или вы пирог поставили слишком высоко. В следующий раз скорректируйте. На вкус трещины не влияют.

Когда 30 минут прошло, выключайте духовку и оставляйте пирог там еще на час, не открывая дверцу. Потом вытащите пирог, достаньте его из формы (он будет еще теплый), поборите искушение попробовать и поставьте его в холодильник часа на четыре. Повторяю: теплым есть НЕЛЬЗЯ! Не то, что отравитесь, но разочаруетесь страшно. Теплый пирог похож на сладкий омлетик. Застывая, он становится нужной «бисквитной» консистенции.

Очень вкусно этот пирог есть с ягодным соусом. Не со сладким вареньем, а именно с пюре из ягод с чуть-чуть сахара. Как, впрочем, и оригинальный чизкейк.

Японский чизкейк пришел к нам из Японии. Но не все знают, что это экзотическое блюдо иногда называют хлопковым (по аналогии со структурой и весом хлопка). Ассоциация с хлопком возникает благодаря особо нежной консистенции, которой обладает данный десерт. Необычайная легкость этого блюда придает ему изысканный и нежный ванильный вкус.

Японский чизкейк: базовый вариант приготовления

Чтобы приготовить японский чизкейк, нам понадобятся любой ковшик и форма диаметром 20 см, а также следующие продукты:

• сливочный сыр комнатной температуры (170 г);
• молоко;
• сливочное масло комнатной температуры (35 г);
• мука пшеничная (40 г);
• кукурузный крахмал (15 г);
• сахар (100 г или по вкусу);
• немного соли;
• лимонный сок;
• ванильный экстракт (1 чайная ложка);
• яйца куриные (4 шт.).

Процесс приготовления

1. Для эффекта паровой бани на дно ковшика нужно налить немного воды и поставить его разогреваться.
2. Тем временем в одной емкости, подходящей для нагревания, перемешиваем сливочный сыр, сливочное масло и молоко. Емкость ставим нагреваться на водяной бане. Когда наша смесь станет теплее, ее нужно продолжать перемешивать до тех пор, пока она не станет полностью однородной. После этого полученная масса должна остыть до комнатной температуры.
3. Если у вас мало времени, то можно пропустить этап с водяной баней, вместо этого нужно будет тщательно перемешать сливочный сыр, молоко и масло блендером.
4. После того как вы одним из этих двух способов придали полученной массе однородную консистенцию, к ней нужно добавить ванильный экстракт.
5. Затем нужно разбить яйца и отделить белки от желтков. Полученные желтки взбиваем с сахаром до тех пор, пока их цвет не станет более светлым, а след от венчика на поверхности массы не будет держаться в течение нескольких секунд.
6. Взбитые желтки складываем в емкость с нашей смесью, добавляем немного лимонного сока. Полученную массу снова перемешиваем до получения однородной консистенции.
7. Просеиваем пшеничную муку, добавляем к ней немного кукурузного крахмала и соль по вкусу. Все перемешиваем и пока убираем в сторону.
8. Теперь взбиваем белки с сахаром до образования устойчивых пиков. Далее перекладываем взбитые белки к отложенной массе в несколько подходов. Старайтесь действовать аккуратно, чтобы не потерять полученный при взбивании объем. Перемешиваем деревянной или пластмассовой лопаткой белки с основной массой.
9. После этого берем приготовленную форму, оборачиваем бумагой для выпечки. Бумагу нужно брать с запасом, т.к. выпечка будет подниматься в форме. Смазываем форму небольшим слоем растительного масла и выливаем в нее приготовленную массу.
10. Разогреваем духовку, предварительно поставив в нее емкость с водой для образования пара. Выпекается японский чизкейк при температуре 160 градусов около часа (время приготовления может меняться в зависимости от модели духовки и температуры начального разогрева).

Чизкейк «Японский хлопок»: аутентичная версия

Данный рецепт максимально приближен к оригинальной японской рецептуре приготовления. Он включает в себя следующие этапы:

1. В металлическую посуду помещаем кремовый сливочный сыр и, добавив к нему стакан молока, нагреваем на водяной бане. Тем временем нужно достать из холодильника 60 г сливочного масла, чтобы оно оттаивало.
2. Когда полученная смесь немного подогреется, ее нужно тщательно перемешать до получения однородной массы. Слишком сильно нагревать ее не нужно, чтобы наш продукт не пригорел.
3. Убираем кастрюлю с плиты и добавляем в нее подтаявшее сливочное масло. Доводим до состояния однородности. Отдельно взбиваем 6 яичных желтков с двумя столовыми ложками сахара. Смешиваем взбитые желтки с основной массой. Добавляем просеянную пшеничную муку (3 столовых ложки с горкой) и крахмал (1 столовую ложку без горки). Все перемешиваем.
4. Теперь приступаем к взбиванию яичных белков. Постепенно в белковую массу вводим сахар (в общей сложности к белкам нужно добавить 100 г сахара), при этом не прекращаем процесс взбивания. Осторожно перемешиваем белки с остальной частью ингредиентов.
5. Форма для выпечки должна быть совершенно герметичной. Для достижения герметичности форма полностью оборачивается несколькими слоями алюминиевой фольги (в том числе и с внешней стороны).
6. Внутренняя поверхность формы застилается также бумагой для выпечки, которая используется просто для того, чтобы готовый продукт можно было без труда достать. С этой же целью добавляется немного растительного масла.
7. Помещаем в духовку широкую посудину с водой. Выпекаем чизкейк «Японский хлопок» в духовке при температуре 150 градусов примерно 80 минут. По готовности охлаждаем десерт в холодильнике, присыпав верх чизкейка сахарной пудрой по вкусу.

Этот вариант десерта – один из самых вкусных видов японского чизкейка! Для его приготовления понадобится: 50 мл сливок 33-процентной жирности (если их достать не удалось, то можно заменить сливки сметаной максимальной жирности). Также берем стакан молока, 300 г сыра маскарпоне (если такого сыра в местном магазине не оказалось, можно использовать творог 9-процентной жирности). Еще понадобится 1/2 стакана сахара, 100-150 г шоколада, 100 г пшеничной муки, половина упаковки сливочного масла и немного лимонного сока.

Молоко доводится до кипения. К нему добавляется сливочное масло. Сыр взбивается с сахаром. Добавляем взбитые с сахаром желтки. Смешиваем все с молоком. По вкусу можно добавить 2 пакетика ванильного сахара. Отдельно взбиваем белки с сахаром и небольшим количеством лимонного сока. Все ингредиенты смешиваем.

В дальнейшем готовим по тому же принципу, что и предыдущие рецепты японского чизкейка. Жирные сливки взбиваем в самом конце с шоколадом (для этого он подогревается) и используем для украшения десерта.

Секреты приготовления японского чизкейка

1. Японский чизкейк в меню ресторанов выглядит идеально. А вот при его приготовлении в домашних условиях часто возникает проблема: десерт подгорает. При этом он все равно остается вкусным, но внешний вид страдает: лакомство становится менее пышным и слишком темным. Чтобы этого не случилось, при приготовлении японского чизкейка, обязательно нужно использовать более низкую температуру, чем для обычной выпечки. Максимальная температура – 160 градусов, при этом за полчаса до готовности чизкейка температуру в духовке нужно снизить до 150 градусов.
2. Если вы ставите чизкейк в противень с водой, очень важно обеспечить герметичность формы, тщательно обмотав ее фольгой. Если в форму попадет вода, вкус продукта будет испорчен.
3. Не нужно слишком долго (больше 5 минут) взбивать белки. Излишне взбитые белки приводят к тому, что пузырьки воздуха в белковой массе становятся слишком мелкими. В процессе выпечки, они не смогут придать чизкейку необходимую пышность, и он утратит свою неповторимую воздушность.
4. Чтобы у чизкейка не растрескалась верхняя часть, в духовке его не стоит ставить слишком высоко. Лучше выбрать для этого десерта место в нижней части духовки.
5. Когда вы приготовите чизкейк в первый раз, будет велик соблазн сразу же его попробовать, пока он еще теплый. Делать этого не рекомендуется, потому что теплый чизкейк будет слишком мягким и влажным. Только после охлаждения в холодильнике он приобретет необходимую консистенцию.
6. Рекомендуется не доставать чизкейк сразу после приготовления, а дать ему полностью остыть в духовке с открытой дверцей.
7. В отличие от других видов чизкейка, для приготовления японского варианта по рецепту положено обязательно разделять яйца на белки и желтки.

Заключение

После приготовления чизкейк должен охладиться. Для этого его рекомендуется поставить в холодильник на несколько часов. Можно также оставить его в холодильнике на ночь и подавать на следующий день вместе с любым вареньем.

Самое гениальное, что когда-либо могли придумать японцы- это самый нежный, пышный, вкусный чизкейк.

Вы не поверите, но для этого шедевра вам нужно всего лишь 3 ингредиента:

Яйцо- 3 шт;

Белый шоколад-120 гр. (если нет, то замените самым обычным молочным);

Крем-сыр (маскароне)-120 гр;

Приготовление:

Шоколад разломите и положите в миску. Растопить его нужно на водяной бане.

Яйца разделите на белки и желтки. Белки отдельно взбейте до тех пор, пока при наклоне они не сдвинуться с места.

В растопленный шоколад добавьте сливочный крем и начитайте тщательно перемешивать, пока текстура не станет комнатной температуры.

Затем, к этой смеси добавьте по очереди желтки. Также нужно тщательно перемешивать.

Теперь дошли до воздушных белков. Их, лучше всего, добавлять маленькими частями. Благодаря этому торт получится более воздушным и мягким.

Форму для выпекания сделайте самостоятельно (отрежьте пергаментной бумаги диаметром 20 см, высотой - 15 см). Выливаем тесто в форму и ставим на противень. Затем залейте противень кипятком, приблизительно 1/4 литра.

Предварительно разогрейте духовку. Температура в духовке должна быть 170°. Выпекать нужно в течение 15 минут, зачем уменьшите температуру до 160° и продолжайте выпекать 15 минут.

Выключите духовку и ни в коем случае не открывайте ее 15 минут.

По желанию к готовому тортику добавьте сахарную пудру и фрукты.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Разное

Простая и очень вкусная запеканка «Драник», приготовленная в мультиварке

Это нечто феерическое. Лакомство просто великолепное. Нежнейшая фактура, сотканная из воздушных пузырьков. Чизкейк тает во рту как конфета. Вкус чуточку сладковатый, чуточку кисловатый. Сливочный аромат возбуждает аппетит. Чизкейк приятен не только на вкус, но и на вид. Высокий пышный корж сразу привлекает внимание и вызывает желание немедленно его попробовать.

СОСТАВ

500г сливочного (творожного) сыра или мягкого творога , 1 стакан сахара (200г) , 100г сливочного масла , 7 яиц , 1 стакан молока (250г) , 50г муки , 40г крахмала , 0,5 ч ложки разрыхлителя , 1 ч ложка лимонного сока

Подготовка сырной массы
Яйца нужно взять свежие, иначе у чизкейка будет чувствоваться яичный привкус.
Сливочный сыр и сливочное масло довести до комнатной температуры.
У яиц отделить белки от желтков.
В большую миску положить желтки и сливочное масло. Насыпать половину сахара.

Взбить до равномерного распределения масла.

Положить сливочный сыр.

Взбить второй раз.

Налить молоко и взбить третий раз. Должна получиться жидкая масса однородной консистенции.

Насыпать просеянные разрыхлитель, крахмал и муку. Перемешать.

В отдельной чистой и обезжиренной миске взбить белки со второй половиной сахара до мягких пиков.
Для закрепления белков добавить в них сок лимона.

В два приёма вмешать белки в сырную массу.

Перемешивать массу ложкой движениями снизу вверх.

Взять форму диаметром 22~26 сантиметров.
Слегка смазать дно и стенки любым маслом.
Две тонкие полоски бумаги положить в форму крест-накрест так, чтобы концы полосок свешивались наружу.
На дно положить кружок бумаги для выпечки.
Отрезать длинную полосу бумаги шириной 7~10 сантиметров.
Положить эту полосу вдоль стенок формы. Прижать её, чтобы она при помощи масла приклеилась к форме.

Вылить в форму сырную массу.

Форму с чизкейком поставить во вторую форму, большего диаметра.
В большую форму налить воду.
Духовку разогреть до температуры t=150~160°C.
Поставить в неё всю конструкцию.
Через час температуру убавить на 20°C, т.е. до 130~140°C.
Если на чизкейке к этому времени образовалась яркая румяная корочка, положить сверху лист фольги.
Допекать ещё 30 минут.
Духовку выключить и оставить чизкейк ещё как минимум на 30 минут, а лучше до полного остывания.

Вынуть чизкейк из духовки и оставить остывать до комнатной температуры.
Очень осторожно вынуть пирог, потянув за концы полосок.
Отделить от чизкейка всю бумагу.

Подавать чизкейк можно как со взбитыми сливками, так и без них.

Рецепты творожных запеканок: